成熟的水蜜桃略呈球形，表面裹着一层短短的绒毛，青里泛白，白里透红。一个桃子一般重一二百克，大的重300多克。水蜜桃皮很薄，果肉丰富，宜于生食，入口滑润不留渣滓。刚熟的桃子硬而甜，熟透的桃子软而多汁，吃时宜轻轻拿起，小心地把皮撕去，其滋味恐怕与王母娘娘的蟠桃没什么两样。这样的果品，对于老年人和牙齿不大好的人来说，是难得的夏令珍品。
吃剩下的核就是水蜜桃的种子，外壳呈长扁形，燕红桃苗，两端稍尖，表面疙疙瘩瘩的，此较硬。核由两片合成，敲开便可看到桃仁。桃仁可以吃，舟山桃苗，也可以入药。将桃核种入泥土，它先长出胚芽，将壳胀裂，逐渐长成一株树苗。
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种子处理 刚采收的种子立即播种，即使条件适宜也不发芽，这就是种子的休眠现象，称为种子的自然休眠。种子萌发必须在特定的环境中经过一定时间后熟，中桃5号桃苗，才能打破休眠而萌发。种子在后熟过程中所需温度一般以2～7℃为宜，温度低于0℃时，种子外围的水分结冰，妨碍“后熟”作用的进行；水分和空气不足，也不能完成正常后熟。 种子春播不发芽，播前必须用清水浸泡后进行层积处理。层积处理前先用清水清洗种子，并用清水浸泡24～48小时。冬前播种浸泡4～5天。
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